Вчені розшифрували геноми більш ніж 240 видів дріжджів і вивчили властивості сортів пива, одержуваних з їх допомогою. Мета дослідників - відібрати і об'єднати найкращі гени дріжджів, щоб поліпшити якість пінного напою.

Група американських і бельгійських генетиків вирішила об'єднати свої зусилля для створення нового покоління пива з неповторним смаком. З цією метою вони розробили схему, яка б пов'язала ДНК дріжджів з варивом, що отримуються за їх допомогою.

Зусиллями лабораторій в Каліфорнії і у Фландрії вдалося розшифрувати ДНК більш ніж 240 видів дріжджів, що використовуються при варінні пива - починаючи від міцного американського India Pale Ale і кінчаючи м'яким британським.

Вивчивши 12 мільйонів молекул в геномі кожного виду дріжджів, вчені мають намір відстежити еволюцію різних штамів, а потім використовувати отримані відомості для розвитку мистецтва пивоваріння.

За допомогою отриманої інформації ми можемо відібрати необхідні якості в різних видах дріжджів і об'єднати їх, створюючи нові види. Так що через пару років люди зможуть спробувати нові сорти пінного напою з набагато більш цікавим і насиченим смаком, ніж у сьогоднішніх брендів.

За допомогою дріжджів можна виробити більш ніж 500 смакових і ароматних сполук, вважає Кріс Уайт, засновник компанії White Labs, виробника дріжджів з южно-каліфорнійського Сан-Дієго.

Хоча ці організми вже давно і дуже ретельно вивчалися генетиками, до цих пір не було ясно, яким чином їх окремі гени впливають на смак, запах і колір пива.

Процес вирощування дріжджів завжди визначався методом проб і помилок, при цьому відсоток невдалих спроб був дуже високий. Великі виробники пива побоюються використовувати при варінні генетично модифіковані дріжджі, через погану славу ГМО в суспільстві.

Використовуючи нову генетичну карту, можна виключити, наприклад, дріжджі, які надають пиву фруктовий аромат, який зникає в процесі бродіння.