Гарбуз - найкорисніший та найсмачніший продукт для заготівлі на зиму

Осінь - час збору гарбуза, яскравого овоча, який корисний для нас практично повністю. Проте, гарбузом слід запасатися і на зиму. Смачне насіння гарбуза - найцінніше джерело клітковини, а м'якоть цього овоча може бути як десертом, так і першою стравою, залежно від рецепту приготування. Портал ПІНУ вирішив поділитися з вами топ-рецептами, популярними у дієтологів всього світу, де дієтичний гарбуз грає першу роль в меню.
 

• Дієтичний суп з гарбуза

 
Для приготування 4-х порцій цієї страви знадобиться 1 кілограм м'якоті несолодкого гарбуза, 100 грамів  кореня селери, 1 морква середніх розмірів, 1 картопля середніх розмірів, 200 грамів дрібних креветок, 3 зубчики часнику, чебрець сушений або розмарин, зелень петрушки.
 
Гарбуз порізати невеликими шматочками, порізати шматочками також моркву і відварити овочі в невеликій кількості води протягом 20 хвилин, додати дрібно порізану селеру і варити ще 10 хвилин. Окремо порізати і відварити кубиками картоплю. З'єднати обидва бульйони, додати сушений чебрець або розмарин, сіль за смаком, перемішати і варити ще 2-3 хвилини.
 
Креветки відварити і очистити. Розлити суп по тарілках, в кожну додати трохи креветок і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
 

• Дієтична запіканка з гарбуза

 
У даному рецепті запіканка має вигляд суфле, вишуканої страви французької кухні, яку так просто приготувати з дієтичного гарбуза. Для приготування страви на 4 порції знадобиться  200 грамів гарбуза шматочками, 4 яйця, 250 мл молока, 70 грамів вершкового масла, 70 грамів борошна, сіль або цукор (залежно від того, солоне чи солодке ви хочете суфле з дієтичного гарбуза) і крохмаль. В солодкий варіант можна додати ванільний цукор, а в солоний суфле -  трохи сушених трав.
 
Гарбуз очистити і запекти у фользі в розігрітій до 220 градусів духовці 30 хвилин. Білки відокремити від жовтків. Масло покласти в сотейник і поставити на дуже повільний вогонь, і постійно збиваючи вінчиком, додати жовтки, щоб вийшла однорідна маса, довести до кипіння і зняти з вогню. Влити тепле молоко і добре розмішати. Консистенція у суміші повинна бути такою, як у рідкої каші, тому при потребі ще трохи потрібно варити суміш, додавши просіяне борошно.
 
Гарбуз збити блендером в однорідну масу. В окрему миску влити білки, і почати збивати, поступово додаючи крохмаль і цукор або сіль. Коли білки будуть збиті в стійку піну, додати гарбузове пюре, жовтки і перемішати всі інгредієнти лопаткою, щоб білки не осіли. Розлити суфле з дієтичного гарбуза по формах для кексиків і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин, поки не підніметься.