Навіть зварені круто яйця можна знову зробити напіврідкими. Новий дотепний метод обробки денатурованих білків - не просто забава: він стане в нагоді і в харчовій промисловості, і навіть в лікуванні онкозахворювань.

 «Так, ми знайшли спосіб зварити яйця назад, - коментує новинку професор Каліфорнійського університету в Ірвайні Грегорі Вайсс (Gregory Вайс). - У своїй статті ми описали пристрій, який «розносив» на частини сплутався білкові нитки, дозволяючи їм знову сформувати окремі структури. Ми кип'ятили яйце цілих 20 хвилин при 90 ° С, а потім повернули ключовий білок в його складі до нормальної форми ».
 
Однією з ключових проблем, що стоять перед сучасною біологією, є фолдінг білків - їх «упаковка» у тривимірну (третинну) структуру. Синтезувавши аминокислотную ланцюжок білка, необхідно домогтися коректного фолдінга, адже саме від кінцевої форми молекули залежать її властивості і здатності виконувати ті чи інші функції.
 
У штучних умовах цей процес часто проходить з порушеннями і призводить до появи невірно «упакованих» ферментів, нездатних вирішувати потрібні нам завдання - тобто, фактично, непотрібних. Позбутися від них непросто: зазвичай для цієї мети використовується діаліз, що займає годинни, а то й цілі дні. Новий метод, запропонований командою Грегорі Вайсса, вимагає лічені хвилини.
 
Naked Science